Fontina is een beroemde kaas uit het Aosta dal, Noordwest Italië. In de 13de eeuw bestond de kaas al, maar toen onder de naam: Vacherinus. De naam zegt het al, het is kaas van koemelk (vache, vacca betekent koe). In 1717 dook de huidige naam van de kaas op in geschriften; Fontina. Tegenwoordig mogen alleen kazen uit Valle d' Aosta de eervolle naam Fontina dragen. Kazen met de namen Fontella, Fontal of Fontinella zijn nep-Fontina' s.

De beste kazen worden van mei tot september gemaakt, wanneer de kuddes op de bergweiden grazen. De kaasmakers laten de kazen rijpen in grotten, tunnel, oude bunkers of verlaten kopermijnen!
De vorm van de Fontina is als een plat wiel met rechte kanten. De korst is dun. De kaas zelf is elastisch met kleine gaatjes. De smaak is fruitig zacht, romig, smeuïg.
De kaas wordt vaak gesmolten en voor de Fondue gebruikt (Fonduta valdostane), samen met melk, boter en evt. een versgeraspte witte truffel.

Denominatie: Fontina
Streek: Valle d' Aosta

Type: Traditionele rauwmelkse haflharde boerenkaas.

Herkenbaar aan: Wagenwiel van 8-18 kg. Dunne licht- tot roodbruine korst, oneffen.

Gebruik: Kaasplank, smelten, grillen

Rijping: 3 maanden

Vetgehalte: 45%

Combinaties met wijn:
Deze buitengewone bergkaas die in zijn smaak iets vettigs heeft, aromatisch met een klein bittertje met tegelijk een zoetje vraagt om een jonge, zachte wijnen met wat tannines en de wijn moet niet al te zwaar zijn.