Ingrediënten:

• 400 g kalfsmuis
• 2 stengels bleekselderij, kleingesneden
• 1 winterwortel, kleingesneden
• 1 ui, kleingesneden
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 250 ml witte wijn
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 4 ansjovisfilets, fijngeprakt
• 100 ml olijfolie
• 2 eetl kappertjes
• 1 theel citroensap

Bereiding:

1. Breng 1 liter water aan de kook, met daarin de bleekselderij, wortel, ui, peterselie en wijn.
2. Strooi er wat zout bij en leg het vlees erin. Laat 30 minuten op zacht vuur trekken. Laat daarna het vlees in het kookvocht afkoelen.
3. Pureer de tonijn met 100 ml kookvocht en meng de ansjovis erdoor. Roer de olie er druppelsgewijs doorheen.
4. Schep de kappertjes erdoor en breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap.
5. Snij het vlees in hele dunne plakjes. Leg het op de borden en schep er royaal saus over.