Ingredienten:

Voor de pesto:

• 50 g pijnboompitten, kort geroosterd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 bosje basilicum, de blaadjes
• 2 eetl parmezaanse kaas, geraspt
• 50 ml olijfolie

• 300 g runderhaas
• 1 eetl pijnboompitten, geroosterd
• 4 blaadjes basilicum, fijngesneden
• 100 g parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetl olijfolie

Bereiding:

1. Meng de ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout.
2. Snij de runderhaas tot een dunne lap (zie p. 10).
3. Smeer deze in met de pesto en rol hem voorzichtig op. Rol het vlees strak in plasticfolie en leg 4 uur in de diepvries.
4. Snij er met de snijmachine of een heel scherp mes dunne plakjes van. Verdeel ze over 4 borden.
5. Garneer met de pijnboompitten, kaas en basilicum. Druppel er wat olijfolie over.