Over de wijn

Delicate amberkleurige wijn met een intense smaak. In de neus wat fijne houttonen. Het is een halfzoete dessertwijn die prima past bij blauwschimmelkazen, maar is ook te gebruiken in de keuken voor o.a. het maken van de Zabaglione.

Over de producent 

Cantine Pellegrino maakt al sinds 1880 Marsala, waarbij kwaliteit voorop staat. Aan de top van het bedrijf staan pressident Pietro Alagna, Michele Sala en Massimo Bellina.  Met bijna 150 ha. aan wijngaarden voor de Marsala en een productie van 7.500.000 flessen is Pellegrino een van de grootste producenten van Sicilia.

Over Marsala

De druiven voor Marsala mogen uitsluitend afkomstig zijn van de wijngaarden rondom de plaats Marsala. Deze wet is in 1932 aangenomen om de toen hoge kwaliteit van Marsala te kunnen garanderen. De invloed van de zeewind en de bodem maken Marsala tot een unieke wijn. Het zou echter tot 1986 duren voor Marsala een D.O.C. status (gecontroleerde herkomstbenaming) zou krijgen.

Hoewel de Italiaanse wijnwet Catarratto, Inzolia en Damaschino toestaat,  is Grillo veruit de beste en meest interessante druivensoort voor topkwaliteit Marsala. De soort deed eind 19e eeuw zijn intrede, produceert relatief veel zuren, suikers en is oxidatief (hoewel dit vaak ook aan de onzorgvuldige vergisting ligt). Allemaal ingrediënten om een versterkte wijn als Marsala te kunnen maken. Grillo heeft, als (droge) witte wijn, een diep gouden, amberachtige kleur en een frisse geur van appels, mandarijnen en wat ananas. De smaak heeft een levendige zuurgraad, een goede structuur en een lange aromatische (beendroge) afdronk.

Marsala valt in 3 hoofdtypen in te delen:
Voor wit zijn dat: Oro (goud) en Ambra (amber)
Voor rood is dat: Rubino (robijn)

Een aantal droge Marsala’s  wordt gemaakt volgens het "solerasysteem" (Soleras) dat ook in het Zuidspaanse Jerez voor de productie van sherry gebruikt wordt. Dit vatensysteem brengt een constante kwaliteit wijn voort door uit de onderste rijvaten steeds slechts 10-15% wijn te tappen en deze aan te vullen met iedere keer een deel van de bovenste (4-5) rijen. Zo bevindt zich de oudste wijn altijd in de onderste rij (Criadera) en wordt deze "vers" gehouden door de wijn van de bovenliggende rij vaten. Daardoor ontstaat er een constante smaak en kwaliteit. Deze Marsala 's worden tijdens de gisting niet "gestuurd" door Sifone (een mengsel van most waaraan alcohol is toegevoegd) of Cotto (ingedikte most). Ze worden alleen met wijnalcohol tot circa 18% versterkt om de houdbaarheid van de wijn te vergroten.
Bij de productie van zoete Marsala's wordt er tijdens de gisting wel een component gebruikt (Sifone en/of Cotto) zodat het restsuiker in de wijn achterblijft als het alcohol percentage boven de grens van 15-15,5% komt. Gistcellen overleven tot ongeveer deze grens, daarboven stopt de gisting.

Types Marsala:
Fine: 17% alc., minimaal 1 jaar oud
Superiore: 18% alc., minimaal 2 jaar oud
(Superiore) Riserva: 18% alc., minimaal 4 jaar oud
Vergine (Soleras): 18% alc., minimaal 5 jaar oud
Stravecchio: 18% alc., minimaal 10 jaar oud