Over de likeur

Al in de 7de eeuw legden de fruitkwekers bij Minori, een klein plaatsje in de buurt van Amalfi, grootschalige citroenplantages aan. Vanwege de nabijheid van de zee en de goede bodem- en klimaatomstandigheden deden de bomen het hier bijzonder goed. De inheemse soort Nostrano is de beste citroen van Italië Deze levert natuurlijk ook het aroma voor de Limoncello. Vaak wordt de citroenlikeur door de Italianen nog zelf gemaakt. Het is ernorm veel werk, want alleen de schillen van de citroenen worden gebuikt, samen met alcohol en suiker.
Het is een heerlijk digestief voor na de maaltijd. Het verdient de voorkeur om de fles in de vriezer te bewaren. De likeur dient ijskoud gedronken te worden.

De namen variëren nog wel eens; sinds 2011 mag alleen de Limoncello uit Sorrento komen (IGP; Indicazione Geogrfica Protetta); uit Sicilia heet de drank Lemoncello en uit Umbria Limoncino.


Citroencrème (4 personen)
Ingrediënten
5 lange vingers in stukken
Citroenlikeur
2 eieren, gescheiden
50 gr. Suiker
geraspte schil van 2 citroenen
2,5 dl. Slagroom
amandelschaafsel
1 eiwit (niet geslagen)
poedersuiker

Werkwijze
Breek de lange vingers in kleine ovenvaste bakjes. Besprenkel de stukken lange vinger met de citroenlikeur. Klop de slagroom niet al te stijf, maar het eiwit juist wel. Klop de eidooiers met de suiker en nog wat citroenlikeur au-bain-marie blank en gaar. Klop dit geheel in koud water en meng de citroenschil erdoor en spatel eerst de slagroom en dan het eiwit door het eimengsel. Verdeel dit over de bakjes en zet ze niet langer dan 1 uur in de vriezer.
Meng het amandelschaafsel met een deel van het niet geslagen eiwit en de poedersuiker. Zet dit in de oven van 140°C en schap het af en toe om totdat het krokant is. Serveer het over de bakjes. Evt. nog als garnering stukjes citroenschil op het mengsel leggen.
Bron: Kookstukio Herman Meijers - Nijmegen